Clasificación de aceites
 Vírgenes: se obtienen por procesos de extracción mecánicos. Los aceites resultantes contienen todas las características de la fruta original.
Refinados: se elaboran mediante métodos químicos. El proceso de refinado permite recuperar aceites vírgenes con defectos. El producto obtenido carece de sabor, olor y su color es amarillo claro.
Oliva puro o tipo riviera: mezcla de aceites vírgenes y refinados en proporciones variables.
La producción argentina
La producción argentina comenzó en la década de los 30 debido a que el comercio con España, su principal abastecedor, se vio afectado por la Guerra Civil. Para asegurar el normal abastecimiento, el Gobierno Nacional Argentino tomó la iniciativa de promocionar el sector olivícola. En 1965, el país contaba con más de 4,6 millones de plantas, manejadas en forma tradicional y sin tecnologías adecuadas.
En la década de los 70, el aumento del consumo de aceite mezcla de girasol y maíz determinó que el mercado de aceite de oliva perdiera actividad, por lo cual se eliminaron plantaciones en forma masiva.
Las progresivas sequías registradas en la Cuenca del Mediterráneo, los cambios en los hábitos de consumo y la promoción de la actividad argentina a partir de diferimientos impositivos han llevado a que la producción de aceite de oliva se encuentre nuevamente en expansión.
El producto argentino es de excelente calidad, pero no es clasificado en función de sus características organolépticas, como en los principales países productores.
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Fuente: Dirección de Industria Alimentaria.(*) estimación |
Argentina es hoy el principal productor de América del Sur.
La Ley Nº 22.021 contempla que empresas de cualquier sector puedan diferir el pago de impuestos nacionales durante un período determinado, utilizando ese monto para realizar inversiones en el sector agropecuario. En la plantación de olivos el lapso es de 14 años, después de los cuales comienza la devolución sin intereses.
El rendimiento promedio nacional de aceituna es de 8 toneladas por hectárea, superando de esta manera a las 5/6 ton. por hectárea que alcanza la producción mundial.
En 1998, el sector facturó cerca de 63 millones de dólares.Actualmente, las principales provincias productoras son Mendoza, San Juan y Córdoba.
En los últimos años, aumentó la superficie implantada en Catamarca, La Rioja y San Juan debido al sistema de diferimiento impositivo ya mencionado. Para el futuro, se espera un lento desplazamiento de los centros productivos hacia estas provincias.Actualmente, se proyecta la implantación de 8.000 has. que no cuentan con el beneficio de aplicación de la ley.
Si bien tradicionalmente la industria molía aceitunas de diferentes variedades, las nuevas plantaciones permitirán elaborar aceites varietales (Arbequina, Picual y Frantoio) muy cotizados en el mercado internacional.
La disponibilidad de materia prima aún constituye un factor limitante que condiciona el volumen elaborado. La producción suele tener importantes variaciones de un año a otro debido al fenómeno de “vecería” característico del olivo.La industria adquiere la materia prima, principalmente, a terceros sin contratación previa.
El sector olivícola comenzó a tecnificarse a partir de la implementación del sistema de diferimiento impositivo, tanto en el manejo del cultivo, como en el proceso industrial (Ley 22.021). En la campaña 1998/99, las primeras plantaciones se incorporaron a la producción comercial. En la provincia de Catamarca, se obtuvo un rendimiento de 35-40 Kg por planta, cosecha récord en el mundo para olivos de 4 años. Además, el aceite elaborado es de excelente calidad.
En el siguiente cuadro se observa la superficie previa a la aplicación de la ley de diferimiento impositivo, la correspondiente a los planes aprobados y el área efectivamente implantada estimada para enero de 1999.
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PREVIA |
A DIFERIR |
PLANTADA* |
MENDOZA |
ha |
13.700 |
300 |
300 |
CÓRDOBA |
ha |
5.000 |
470 |
S/D |
SAN JUAN |
ha |
4.800 |
13.800 |
6.000 |
LA RIOJA |
ha |
2.900 |
27.000 |
17.000 |
CATAMARCA |
ha |
1.400 |
30.000 |
19.000 |
TOTAL |
ha |
27.800 |
71.570 |
42.300 |
Fuente: Dirección Nacional de Alimentación
La barrera sanitaria para la mosca de los frutos, vigente en la provincia de Mendoza y la región sur de San Juan, desde la campaña 1998/99, limita la industrialización de aceitunas provenientes de otras zonas del país: los camiones deben ser precintados y, en algunos casos, pagar un impuesto provincial.
Las regiones de Aimogosta y Villa Mazán, en La Rioja, y Cruz del Eje e Ischilín, en Córdoba, presentan problemas para colocar sus materias primas debido a la barrera sanitaria de Cuyo y a los bajos precios de la aceituna.
EL CONSUMO
En Argentina, en 1998, el consumo se estimó en 4.000 tm., por un valor de 36 millones de dólares. El promedio por habitante fue de 0,11 l./año, presentando una tendencia creciente.
Las exportaciones
En 1998, las exportaciones argentinas alcanzaron las 7.400 toneladas, por un monto de US$ 27 millones. Este volumen superó la elaboración correspondiente a ese año debido a que se colocaron remanentes de la campaña anterior. En el período 1994-98, las exportaciones se duplicaron en volumen, en tanto que el precio unitario presentó variaciones de un año a otro, como consecuencia de la progresiva recuperación de la producción mundial.
En 1998, las exportaciones mundiales superaron las 400.000 toneladas. |
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Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del INDEC |
Tradicionalmente, Brasil es el principal destino de las colocaciones argentinas; supera en la actualidad el 80% del total. La crisis que está atravesando el vecino país de Argentina produjo serios problemas financieros al sector industrial por la interrupción de la cadena de pagos.
Las importaciones
Las importaciones de aceite de oliva presentan tendencia creciente desde mediados de la década de los 90.
A partir de julio de 1998, se estableció por un período de 2 años, un arancel compensatorio a la importación de aceite de oliva procedente de la Unión Europea: US$ 1.000/Ton para el producto fraccionado y US$ 800/Ton para el aceite a granel. Además, se declaró la obligatoriedad de presentar los certificados de origen de todos los aceites importados.
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Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del INDEC |
Esta política arancelaria determinó que parte de las compras procedentes de España e Italia fueran reemplazadas por aceites turcos.
En el último trienio, se incrementaron de 1.500 ton en 1995 a 7.500 ton en 1998. El precio CIF cayó de U$S 3.800 a U$S 2.100 /ton.
AÑO |
1997 |
1998 |
ESPAÑA |
6.457 |
2.742 |
ITALIA |
234 |
173 |
TURQUÍA |
0 |
4.501 |
OTROS |
28 |
52 |
TOTAL |
6.719 |
7.468 |
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del INDEC
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